快到冬至,又是一年食“糯米圆”的时令。二十四节气里,过了冬至又预告着辞旧迎新。在我们这个年龄段,特别怀念年少时那冬至的节气头日的美食,怀念那份浓浓的团圆情,也怀念那幕敬老爱幼的生动画面。
在记忆里,每逢秋收之后、冬至前夕,乡亲里的妇女们总会把小孩“拾稻穗”的杂米(杂交米、粳米、糯米)磨成粉,糯夹籼的,做些“刀切圆”,预热一下对冬至圆的企盼。刀切圆,更地道的叫法是长街烩糕。先把米粉掺和水,揉搓硬软适宜的粉团,用刀切成方糖状的小块,用萝卜丝,或用白菜之类的蔬菜作佐料。制作时,用五花肉熬油煎香,再加上蔬菜翻炒几下,加上适量温水,烧开后“下刀切圆”,有时也加些小虾、牡蛎之类小海鲜,等圆浮水尝一尝咸淡便可给我们解解馋。那味儿鲜香的刀切圆有嚼劲,吃完后便更企盼冬至日的肉炒咸香大圆。偶尔也在“杂米粉”里再搀些糯米粉,揉搓成粉团,制成红豆汤圆。记得童年里,东路一带以红豆汤圆为主。冬至日的中午,把原先煮熟的红豆与搓好的圆混合一起烧开,圆儿一个一个在褐红的汤汁里浮出来,加上适量的红糖便可,因为有了红豆“圆儿”甜而不腻、豆醇袅袅。“圆儿”大小根据自己的喜好,有的大拇指般大小,有的大些,也有些小的像葱头⋯⋯那时冬至日的中餐家家户户有汤圆,上学的路上孩子们都会切磋一下自己家“圆”的特色,于是“节气头日”便热闹起来。
吃完甜的,想尝点咸的,换换口味,这时候,就会缠着大人做“肉炒圆”。那时,大人会去竹林里刨来几株冬笋,购来一刀肉,拔来自家种的大白菜、冬葱、红萝卜⋯⋯揉粉“煸”圆,圆子在油中塌成金黄色,于是晚餐的肉炒圆便是“奢侈的享受”啦!不仅色泽诱人,更是鲜香有加,吃过中餐甜糅圆,换换晚餐的咸鲜美,冬至节气便过得更有滋有味啦。有一年,吃着“猪油汤圆”听大人讲“山头冯水的智慧故事”。传说东乡长街山头村有个才子叫冯水,用猪油汤圆惩罚了“闹集市”的地头恶棍。长街有两个地头恶霸,经常赶在市日头搜刮百姓,老百姓怨声载道,敢怒不敢斗,怕惹火烧身,但两个恶霸最怕“青珠海边上来的强盗”,一物降一物。时值一年冬至,山头市日里,这两个长街恶棍又来欺压百姓,冯水瞅准这天机会想惩罚他们,杀杀他俩的恶气。与他母亲嘀嘀咕咕了一翻,便到市场里找两个恶棍,故意撞到他俩身上,激怒了两恶棍,冯水连忙求爷爷告奶奶一样请求原谅,并请两恶棍上自家吃猪油汤圆“消消气”结交个朋友,两恶棍听了顿时眉开眼笑,跟着冯水回家吃汤圆。只见冯水的娘正在忙着裹猪油汤圆,两恶棍一看便垂涎三尺,等了好长时间冯水的娘才裹好一米筛汤圆,然后放入热水里烧。这时只听见远处小巷在嚷:青珠海盗来啰!青珠海盗来啰⋯⋯两个恶棍一边心里怕强盗,一边心里放不下汤圆,冯水“急中生智”说:滚烫的汤圆在水里溜一下便可吃,只见冯水一边一勺一勺溜汤圆,一边催请恶棍快吃快吃快吃⋯⋯水里溜过的汤圆,特滑润,两恶棍又急又快,囫囵吞圆,一眨眼便一碗,一吃完便马上溜出门逃离⋯⋯可是没走几步,便被一群“海盗”追上,此时肚子里的猪油汤圆因一时心急落肚,入口凉,进肚哒哒烫,烫得恶棍的胃如火烧,疼得在地上直打滚,被追上来的“强盗”打得鼻青脸肿、屁癫尿流⋯⋯其实哪里是“海盗”,都是冯水想出来的招。几个村民扮演“海盗”严惩了两恶棍⋯⋯从此,两恶棍再也不敢来招摇拐巿。嘴里吃着香浓的“猪油汤圆”,听着大人讲的逸闻故事,冬至日的圆味趣味便更浓了⋯⋯情系冬至圆,传承传统美食。因为“圆”味五彩纷呈而曼妙美丽,也因为敬老爱幼、侠义趣事而分外生动迷人。 宁海电视台文化生活频道摄制节目统筹:林家锋特邀主持:阿明摄像:胡宏波编导:宋芷珩制作:童泽芝编辑 :邬可楠供稿:长街宣传办
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